Que es lo que provoca la enfermedad de los celiacos?

Intolerancia al glúten.
El glúten es un componente de las paredes del trigo y otros cereales, compuesto por un polipéptido (pedazo de proteína) denominado glialina.
En algunas personas, el contacto en el tubo digestivo con esta substancia provoca una intensa reacción inflamatoria, con destrucción de la mucosa intestinal (dado que la glialina debe liberarse para producir este efecto, el estómago y el duodeno no se afectan).

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